Foie gras de canard de la ferme de Fonteneau « tout feu tout flamme », confit d’oignons, pain toasté

6 huîtres fines de claire « Yves Papin » n°3 Marennes Oléron

Noix de Saint-Jacques cuites en coquille grenobloise

Chevreuil de chasse, la selle rôtie au beurre de thym, jus comme un grand veneur, l’épaule en civet, pulpe de céleri à la pistache, confit de poire au gingembre et au miel

Daurade rôtie entière aux herbes aromatiques, vierge de tomate à l’huile d’olive citron, purée aux olives noires

Epaisse côte de cochon « porc fermier du limousin Label Rouge », jus au Pineau des Charentes, pommes de terre grenailles persillées

Cookie moelleux chocolat/pécan cuit minute (10mn) glace à la vanille Bourbon Madagascar

Tarte fine chaude aux pommes sortant du four, caramel beurre-salé, vanille Bourbon (25mn de préparation)

Sélection de fromages affinés, Laëtitia Gaborit « meilleur ouvrier de France »